Una solución rápida para el almuerzo

Ésta mañana la señora que prepara la comida en mi casa llamó y me informó que no iba a poder venir a trabajar. Yo tenía que trabajar y luego ir a la clínica... así que tuve que armar un almuerzo balanceado, rico y sencillo. En mi nevera encontré varios ingredientes que me sirvieron muchísimo para ello, hice un enrollado de carne envuelto en tocineta, papas criollas y una ensalada dulce. Éste es un almuerzo completo que puede servir para que te lleves a la oficina o un día que no tengas ganas de hacer mucho puedes prepararlo en cuestión de 45 min.

Para el enrollado utilicé:

•  500 gramos de carne molida
• 200 gramos de tocineta
• 200 gramos de queso
• 5 huevos
• 1 pimentón 
• perejil
• ajo
• pimienta
• sal

-Empecé licuando 5 ajos con dos ramitas de perejil y un chorrito de aceite de oliva para ponerle un poco a la carne. Le agregué a la carne dos cucharaditas de la mezcla, sal, pimienta y salsa teriyaki Mccormick que es una de mis favoritas porque les aporta un sabor bastante rico y peculiar a las carnes; Luego agregué dos huevos y un poco de pan molido para que la carne tome consistencia y suavidad.

-Puse los otros tres huevos a fuego medio en una olla con agua a cocer por 12 min aproximadamente (deben quedar duros), mientras tanto tomé un pedazo de papel aluminio grande y empecé a extender de forma horizontal las tiras de tocineta, fui tomando por partes la carne y presionando con los dedos  fui extendiendola por encima de las tiras hasta que quedara la forma rectangular, cuando terminé de extender la carne puse los huevos en agua fría, los pelé y los corté con ayuda del rebanador.

-Vamos a empezar con el relleno del rollo, pondremos a lo largo de la carne las rebanadas de queso (les recomiendo que utilicen queso semiduro que se derrita un poco), el huevo y por último las tiras de pimentón.

-Ahora viene el enrollado, empezaremos a enrollar el rollo como si fuese sushi, se toma el papel aluminio por el lado más largo y se va enrrollando de a poco con mucho cuidado hasta que quede como un tubo largo y se pone sobre una bandeja. procedemos a precalentar el horno a 200°C 

-Las papas las limpié y las puse en una bandeja con sal, un poco de mantequilla, pimienta y una cucharadita de la mezcla de ajo, perejil y aceite de oliva. las tapé con papel aluminio

Metí el rollo y las papas al horno por una hora, luego destapé las papas y abrí el papel aluminio a lo largo para que empezaran a dorar y los dejé 30 min más.

Mientras pasaba el tiempo hice la ensalada.

Para la ensalada utilicé:

• 2 remolachas ralladas
• 150 gramos de repollo picado
• 1 pepino rebanado
• 2 tomates grandes rebanados
• 1 zanahoria grande rallada

Ponemos primero el tomate, luego el pepino, el repollo, la zanahoria y por último la remolacha rallada.

Yo siempre uso una vinagreta que me gusta mucho porque da ese toque dulce y rico a las ensaladas; es de mostaza y miel de la marca Orinoquia, Se consiguen aquí en Venezuela con normalidad y sus precios oscilan entre los 2.000 y 4.000 Bsf, son bastante asequibles y rinden para unas 6/8 ensaladas medianas. Yo siempre le agrego un poco de agua porque es bastante espesa y una pizca de sal, pimienta y azúcar para reforzar más el sabor.

Las cantidades rinden para 7 personas que coman bastante, serían 9 personas que coman normal.

Aquí les dejo una muestra de lo que quedó para que tengan una idea de la delicia que probarán si llegan a     prepararlo.

 NOTA: el rollo de carne va muy bien con las salsas como lo son la barbecue, ketchup, salsa de cebollitas caramelizadas...(yo siempre uso la barbecue)

Si te gustó el post, preparaste la receta, tienes dudas... puedes escribirnos y mandarnos fotos del platillo :)